秦巴水乡 陕南民俗杀年猪

发布时间: 2022-12-12 17:11   来源: 未知
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  作者 张义胤

  进入隆冬,起凌结冰, 泛霜漫雾,冬藏休闲时节,农家的猪也膘肥体壮,肉滚滚的了。许多地方开始备置年货,磨制豆腐,挂粉条,煮甜酒,砍柴禾,期待一个合家团圆其乐融融的吉祥年。

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  杀年猪,烘腊肉,是陕南秦巴山区农村生活中一件盛大的丰收喜事。

  选日子。趋利避害,逢凶化吉,图吉利,求平安是千百年来老百姓的执念坚守。修房造屋,安灶动土,婚丧嫁娶,大凡小事,不可随便,都要看个日子,查个吉时,方才行动。杀过年猪,也挺讲究。早了,肉不好保存,容易走味变质,只有农历冬月后,最好是冬至进九了,杀猪最佳,制作的腊肉保存时间长,味道正。

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  要杀年猪了,主人都要请教先生,根据自己的生辰八字,结合天干地支,信息运算,去掉凶克刑害破离绝等对自己不利的日子,选择生助有利的好日子,这才心安理得,积极筹备。

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  请把式。擅长杀猪宰牛的人,一般身强力壮,勇猛过人,见多识广,既懂技巧,又胆大心细,为人豪爽,尊为杀猪匠。技艺熟练高超的杀猪匠,一刀致命,干净利索。手脚笨拙的,折腾很久不倒号。因此,大把式,好匠人,成为团转四邻,十里八乡的延请高手,忙得不开胶。有时,主人家还要派人去提篮子,那是杀猪匠的专用家什工具,有大小几把杀猪刀,砍刀,铁刮子,铲子,捶毛的坨子,镣环挂钩,挺杖等。提前把工具拿回家中,只等匠人上门。

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  备家伙。杀猪需要大扁桶,宽木凳,大铁锅,挂肉的挽子等用具,并不是每个农家都具有的,得提前备好。如果是大院子住户,有的东西可以互相借用支援一下,邻里关系好的一般都很爽快。

  如果单家独户,住得分散偏远的,还要跑很远去借。小时候,我的父亲到对门人家借扁桶,扛着大山一般的黄桶,气喘吁吁地往返一公里多山路,至今仍深深地印刻在脑海。

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  开宰杀 。杀年猪,需请几位帮忙助力的二把手,一般都是亲戚朋友,左右邻舍的熟人,三五个不等。三挑水(300多斤)在大铁锅垒起五雷火烧得滚开,摆好扁桶,安稳宽木凳,猪从圈栏里赶出来,抓牵着鼻子,揪着耳朵,扯着尾巴,抓住四脚,齐心协力掀翻在木凳上上,七手八脚摁住不得动弹,杀猪匠登起八字脚白刀子进去,红刀子出来,鲜血流淌在盆中,与豆腐一起抓捏,那是做血馍馍的上好材料。山谷中回响的哀嚎声逐渐消停,活蹦乱跳的大肥猪结束吃了睡睡了长的理想生活。

  兑水调汤。烫猪去毛,兑水调温是关键,水温高汤大了,容易烫油,不来毛,水温低了,更难脱毛,最好在六十多度。滚开的水运倒在扁桶中,再倒两桶冷水,搅动勾兑一番,伸手摸一下,感觉可以了,把木凳上的猪抬起来慢慢放进去,汤水淹没,起伏推拉,扯的扯,杵的杵,翻面,三五分钟后,脱毛了,揣的揣,捶的捶,扯的扯,刮的刮,不一会儿,赤条条圆滚滚的白条猪就匍匐横亘在扁桶上了,从脊背正中处破膘,拉出直线,可见瞟的厚度,割下猪头,下了项圈,剜去尾巴后,即可上架了。有几指拇宽的膘,是主人家成果的骄傲与自豪,膘越厚,证明女主人能干,猪喂养得好,财源旺。这时候也是现场最热闹喜悦谈笑风生的欢庆时刻。

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  上架割肉。两个后脚抓穿上镣环,抬高分别挂在提前搭好的木架上,八字分挂,开肠破肚,理出小肠,取出肝肺,最后搂出大肠内脏。慢慢砍开背脊骨,一开两半,下猪蹄子,取板油,打庖喘,割坐凳肉,剔四大骨,延铲铲,取排骨,再分割成三五斤一块的净肉,也有的不去勒巴骨,直接砍成连骨带肉的大块。一条两边猪肉分割砍完,二把手翻肠子,破肚子,收拾场子也打理停当。二三百斤猪肉进屋,客人到家,欢聚一堂,庆贺一年风调雨顺,五谷丰登,六畜兴旺,全家团圆。

  杀一条猪,通常要两小时左右,如果帮忙的二把手给力,准备充分,一个半小时即可。过去杀猪匠还要把猪后脚破开口,用挺杖插入,沿后腿根部经肚腹部穿插皮层通一下,再拿住后腿使劲吹胀,用线索捆绑住。这样操作后,猪体鼓涨圆滚,好净毛清洗,破边割肉。而经过吹打过的猪蹄,叫吹蹄,那是送丈母娘的必备佳品。可惜,现在,挺杖也不见了,吹蹄打挺杖的工序也省了,少了杀年猪的程序仪式感,多少有些遗憾。并且以后也没有人会知道这个情景了。

  非常感谢石泉县税务局乡村振兴驻村工作队方贤安的邀请,现场观摩了陕南民俗,秦巴水乡的杀年猪幸福美好时光。嘱余作文以记之。特此鸣谢,祝福后柳镇柏桥村幸福美满平安吉祥。

  监制:许衙评 编审:李玉琴 责编:韩雪

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