中国基层健康网官网(mdm.org.cn)基层头条报道
黄曲霉素是一种强致癌性的真菌毒素,常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生。它进入体内后,主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢,因此,黄曲霉毒素的危害性在于对人的肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,如面包、豆类、玉米等食物。在高温和潮湿的环境下,最容易滋生黄曲霉毒素。吃到发苦的瓜子、杏仁等坚果,这个苦味就是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常食用这类坚果的话,会增加肝癌的患病风险。
对于已经检测出黄曲霉素超标的食品,最正确的方法是不要吃了,扔掉是最好的。如果原料没有经过严格的筛选,使用了霉变的花生、菜籽等,那么花生油、菜籽油等粮油制品也可能会被黄曲霉毒素感染。
对于加工用原料受霉菌污染或者生产过程中杀菌不彻底、没有充分干燥等导致黄曲霉毒素超标的食品,可以采用物理去毒法+化学去毒法结合进行处理。其中物理去毒为水洗法,化学去毒法采用德国奥克泰士(过氧化氢银离子)无色无味,无毒无残留,食品级。水洗法是传统方式,可显著减少毒素,最适合湿磨或发酵前的处理,否则需单独加干燥环节。奥克泰士是一种氧化性消毒剂,可以有效消除农产品表面的黄曲霉毒素,另外一方面可以杀灭霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等病原微生物,控制产品菌落总数,十分适合农产品的微生物和黄曲霉毒素的控制。
总的来说,预防黄曲霉素污染的关键措施之一就是预防霉变,选择优质原料,并在加工过程中注意控制温度、湿度、通风等环境条件,以减少黄曲霉的生长和繁殖。同时,建立黄曲霉毒素的监测体系,对原料、半成品和成品进行定期检测,及时发现问题并采取措施。
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编辑:刘伟 选稿:共工新闻社上海代表处
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本文由作者笔名:我不是推销员 于 2024-05-21 20:32:08发表在中国基层健康网,本网(平台)所刊载署名内容之知识产权为署名人及/或相关权利人专属所有或持有,未经许可,禁止进行转载、摘编、复制及建立镜像等任何使用,文章内容亦不作为健康指南或者学术参考。
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