中国基层健康网官网(jicengjiankang)基层头条报道
特种奶是指除牛乳以外其他家畜所产的乳汁,包括但不限于羊奶、马奶、骆驼奶等。这些特种奶各有特点,营养价值也有所不同。
牛奶是最常见的奶制品,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、核黄素等营养成分。它的蛋白质含量大约为3%,脂肪含量为3.5%至4.5%,并且含有乳糖、优质蛋白质(酪蛋白及少量的乳清蛋白)、天然钙质、有益脂肪酸和脂溶性维生素等。
羊奶的蛋白质和脂肪含量均比牛乳高;脂肪颗粒的大小接近人乳,且含亚油酸和花生四烯酸较多,为婴儿的较好食品。但羊乳中维生素B12含量少,叶酸含量甚微,长期吃羊乳有可能发生营养性巨幼红细胞性贫血,应注意补充上述维生素。
马奶中必需氨基酸含量约占总氨基酸的43%,与人乳相近;蛋白质中乳清蛋白和酪蛋白比例接近1:1;脂肪含量为1.87%,比牛奶脂肪含量少,但不饱和脂肪酸和高分子脂肪酸所占比例较高,与人乳接近;糖类几乎全部为乳糖,是牛奶乳糖含量的1倍;矿物质、维生素种类多,含量丰富。其中,维生素C含量高居各种家畜乳之首。
驴奶中乳清蛋白占比明显高于牛乳,且乳糖含量高;不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量比值接近于1,脂肪含量低于人奶和牛奶;游离氨基酸中所含有的必需氨基酸、小儿和早产儿必需氨基酸及特殊生理活性氨基酸等均高于牛奶。但脂肪含量远低于人乳,矿物元素和微量元素和人乳也有较大差别。
骆驼奶致敏性较低,如果对牛奶粉和羊奶粉都过敏的婴儿,可以根据情况选择配方骆驼奶粉。骆驼奶营养价值与鲜牛奶相近,又富含益生菌,对改善肠道功能,防便秘和腹泻均有益处,甚至有研究表明酸骆驼奶能提高致胃病的幽门螺杆菌的根治率。
根据营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。
特种奶与牛奶相比,在营养成分上有一定的差异。例如,马奶、驴奶、骆驼奶等特种奶的蛋白质和钙含量略高,乳糖和脂肪含量更低。此外,特种奶中的某些营养成分,如不饱和脂肪酸和特定种类的维生素,可能比牛奶更丰富。然而,需要注意的是,并非所有的特种奶都适合所有人群。例如,并不建议直接用驴奶喂养婴幼儿,因为驴奶的脂肪含量远低于人乳,矿物元素和微量元素和人乳也有较大差别。因此,在选择特种奶时,应根据个人的健康状况和营养需求来进行选择。
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本文由作者笔名:基层健康服务 于 2024-05-27 18:33:38发表在中国基层健康网,本网(平台)所刊载署名内容之知识产权为署名人及/或相关权利人专属所有或持有,未经许可,禁止进行转载、摘编、复制及建立镜像等任何使用,文章内容亦不作为健康指南或者学术参考。
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